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廚房用具之忌
發布時間:2012-10-22 00:00????瀏覽數:41

 ①忌鐵鍋煮綠豆:因綠豆中含有元素單寧,在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,有特殊氣味,不但影響食欲、味道,而且對人體有害。

    ②忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥.因中藥含有多種生物堿及各類生物化學物質,在加熱條件下,會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應,使藥物失效,甚至產生一定毒性。
    ③忌用烏柏木或有異昧的木料做菜板,烏柏木含有異味和有毒物質,用它做萊板不但污染菜肴,而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此,民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。
    ④忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷:涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學物質,對健康有害。雕刻的竹筷粉似漂亮.但易藏污納垢,滋生細菌,不易清潔。
    ⑤忌用各類花色瓷器盛作料:作料最好以玻璃器皿盛裝?;ㄉ善骱U、苯等致病、致痛物質。隨若花色瓷器的老化和衰變,圖案顏料內的氡對食品產生污染,對人體有害。

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